“小雪腌菜，大雪腌肉”，这个季节里杭州东说念主的餐桌上必定少不了一盘冬腌菜！再加上冬笋，炒一盘“炒二冬”，等于纯正的冬天味！最近，这口老杭州爱吃的鲠直也上市了，沿路来望望行情↓↓

5元/斤早早开卖

冬腌菜这么搭配更好意思味

这两天，余杭农贸阛阓的不少摊位王人如故摆上了冬腌菜。阛阓里的冬腌菜大部分王人为传统的长梗白菜，价钱为5元/斤。

“腌白菜大要半个月前就运转卖了。”

一位蔬菜摊雇主说，“王人是农户自产自销，菜是我方种的，腌亦然我方腌的，来买的东说念主也多，你看这盆王人要空了。”

有网友说，以前还住老屋子时，每年到了这个时代，父母王人会作念冬腌菜，当前往菜场里现买现吃便捷多了。

“冬腌菜和冬笋险些等于黄金搭档，两个放在沿路，一炒等于家家户户王人吃的‘炒二冬’。不仅进口鲠直，何况还很下饭。”

有东说念主囤了10000多斤

这个比例是诀要

在良渚街说念杜城村，村民翁建钢在自家院子里劳作开了。将提前一天采摘的长杆白菜，放入腌菜缸中。

再撒上粗盐，一层一层重复。

不一霎，小山同样的白菜就填满了缸中。

冬腌菜吃起来脆不脆，踩是要道。只见翁师父一稔套鞋，隆重地在白菜上往还踩踏，不一霎就沁出不少白菜汁。

翁师父告诉咱们，他腌了30多年的冬腌菜，100斤的菜他大要要放4斤盐。“白菜要嫩要白，吃起来厚味，还要晒干少量。大要过20天傍边就厚味了。”

翁师父清楚，本年他整个要腌制100缸的冬腌菜，一缸有100多斤，毛估估有一万斤的面孔。

石板路上铺满准备入缸的冬腌菜

村民和旅客当季必吃！

“小雪大白菜入缸，大雪大白菜出缸”，说的恰是老基础底细杭州东说念主家家户户作念冬腌菜的场景。西湖边的茅家埠，每年这个时代，村民们门前的石板路上，王人会铺满准备入缸的冬腌菜，开启冬天的庆典感。

“咱们家本年准备了150斤长梗白菜，100斤雪里蕻，还有倒笃菜、梅干菜。”村民刘师父开农家乐，来吃饭的主顾以腹地东说念主为主，这些冬天常吃的杭州土菜笃定要准备充分，外地旅客过来玩，也要给他们尝下，“不管是烧面照旧作念菜的时代王人会放少量，很香、很下饭。”

在茅家埠，一直有个说法，汗脚踩出来的冬腌菜才厚味。刘师父笑着讲明，这内部有个诬告，往时容易出脚汗的男东说念主频频作念膂力活，一般王人很有劲气，这么能力把长梗白菜踩扁、踩实，让冬腌菜更有风范，“并不是确实让汗脚来踩”。

“冬腌菜最纯正的服法等于‘炒二冬’，也可以放在面条里或者配粥当早餐，王人是可以的服法。”